Κεμπάπ λαχανικών με βινεγκρέτ

Υλικά:

3 λεμόνια

1 κουταλάκι του γλυκού μέλι

6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

αλατοπίπερο

2 κρεμμύδια

8 μικρά κολοκυθάκια

3 πιπεριές σε διαφορετικό χρώμα

2 χούφτες ντοματίνια

λίγη μέντα

ξυλάκια για κεμπάπ

Εκτέλεση:

1. Ανάψτε το γκριλ συ μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Βάλτε τα λεμόνια και κόψτε τις πλευρές για 2 λεπτά. Στύψτε το χυμό τους σε ένα μπολ και ανακατέψτε μέσα μέλι. Προσθέστε 4 κουταλιές ελαιόλαδο, αλατοπίπερο και τα κρεμμυδάκια.
2. Σε ένα πιάτο φτιάξτε καλαμάκια με κολοκυθάκια και τις πιπεριές και βάλτε δίπλα τα ντοματίνια. Ρίξτε λάδι και αλατοπίπερο. Καλύψτε τα και βάλτε στο φούρνο μέχρι να πάρουν χρώμα 10 -15 λεπτά. Σερβίρετε γαρνίροντας με τη μισή βινεγκρέτ.