Υλικά για 6 μερίδες
2 κούπες πατάτες βρασμένες και ψιλοκομμένες
1/2 κούπα καρότα βρασμένα και ψιλοκομμένα
1/2 κούπα αρακά βρασμένο
1 αβοκάντο
3 αυγά σφιχτά
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Για το ντιπ
2 αβοκάντο ώριμα
4 κουταλιές ξίδι
1 κουταλιά μουστάρδα
1 κουταλιά μέλι
2 κουταλιές ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζετε κάθε είδος λαχανικού ξεχωριστά, τα στραγγίζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν. Τα κόβετε όλα σε πολύ μικρά κομμάτια, εκτός από τον αρακά. Τα βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτετε τα αυγά ψιλοκομμένα, το αβοκάντο κομμένο σε μικρά κομμάτια και ανακατεύετε ελαφρά. Στη συνέχεια, ετοιμάζετε το ντιπ αβοκάντο. Καθαρίζετε τα αβοκάντο, τα κόβετε σε κομμάτια και τα χτυπάτε στο μούλτι με τα υπόλοιπα υλικά του ντιπ. Μόλις το μείγμα ομογενοποιηθεί, το προσθέτετε στο μπολ, ανακατεύετε και σερβίρετε.
