Ομελέτα με κοτόπουλο και σάλτσα ντομάτας

Υλικά για 2 άτομα

Για τη σάλτσα ντομάτας:

• 200 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 1 χούφτα βασιλικό φρέσκο, χοντροκομμένο
• 3 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 μικρό ματσάκι ρόκα, χοντροκομμένη
• Αλάτι και πιπέρι

Για την ομελέτα:

• 1 φιλέτο κοτόπουλου, σε μικρές μπουκιές
• 4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο
• 4 αυγά
• 1 κ.σ. σχοινόπρασο ή μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα ντοματίνια με όλα τα υλικά της σάλτσας και τα αφήνουμε να μαριναριστούν μέχρι να φτιάξουμε την ομελέτα.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε το κοτόπουλο με το αλάτι, το πιπέρι και το μείγμα μπαχαρικών, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ψηθεί και να ροδίσει, για περίπου 5 λεπτά.
• Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, μαζί με το αλατοπίπερο και το σχοινόπρασο ή το μαϊντανό.
• Περιχύνουμε το κοτόπουλο με τα αυγά, σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε την ομελέτα να ψηθεί μέχρι να στερεοποιηθεί το αυγό.
• Σερβίρουμε την ομελέτα με τη σάλτσα ντομάτας.

*Εναλλακτικά, τυλίγουμε την ομελέτα σε ρολό, αφού τη γεμίσουμε με τη σάλτσα από τα ντοματίνια.

*Προαιρετικά, μπορούμε να προσθέσουμε στην ομελέτα και 1/2 φλ. τριμμένο κίτρινο τυρί, όπως γραβιέρα, κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα.