Ρώσικη σαλάτα

Υλικά

• 2 μέτριες πατάτες
• 2 μεγάλα καρότα
• 5 αγγουράκια τουρσί πολύ ψιλοκομμένα
• 1 φλιτζ. αρακά κατεψυγμένο
• 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ½ φλιτζ. κάπαρη
• Αλάτι
• Αβγά βρασμένα σφιχτά και κομμένα σε ροδέλες για το γαρνίρισμα

Για τη μαγιονέζα

• 2 κρόκους αβγών
• 1 κ.γ. μουστάρδα
• Αλάτι, πιπέρι
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1½ φλιτζ. τσαγιού ε.π. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ξίδι
• 2 κ.σ. χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

• Βράζουμε τα λαχανικά σε αλατισμένο νερό, χωρίς να τα αφήσουμε να λιώσουν. Μόλις κρυώσουν, τα ψιλοκόβουμε σε καρέ στο μέγεθος του αρακά.
• Εφαρμόζουμε το ειδικό εξάρτημα στο μίξερ χειρός και χτυπάμε σε ένα γυάλινο μπολ τους κρόκους των αβγών. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη μουστάρδα, το αλάτι, το πιπέρι και ½ κ.σ. χυμό λεμονιού.
• Συνεχίζουμε το χτύπημα ρίχνοντας σταγόνα σταγόνα ½ φλιτζ. ελαιόλαδο. Χτυπάμε καλά και συνεχίζουμε το χτύπημα ρίχνοντας σταγόνα σταγόνα το ξίδι και το υπόλοιπο λεμόνι εναλλάξ με το υπόλοιπο λάδι.
• Σε ένα μεγάλο μπολ ενώνουμε τη μαγιονέζα με όλα τα υπόλοιπα υλικά της ρώσικης και διακοσμούμε με ροδέλες αβγού και λίγο μαϊντανό.

ΑΠΟ ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ